DETERMINACIÓN DE GLÚCIDOS

En Biología de 2º de Bachillerato para afianzar los contenidos sobre glúcidos hemos realizado la determinación y estudio de azucares reductores.

MATERIALES

• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Mechero
• Pipetas
• Solución de lugol
• Solución de Fehling A y B
• Glucosa, almidón, sacarosa y galactosa

FUNDAMENTO TEÓRICO

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.

METODOLOGÍA

1. Poner en los tubos de ensayo 3ml de la solución de glucosa, maltosa, lactosa fructosa o sacarosa (según indique el profesor).

2. Añadir 1ml de solución de Fehling A (contiene CuSO4) y 1ml de Fehling B (lleva NaOH para alcalinizar el medio y permitir la reacción)

3. Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan.

4. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo y será negativa si queda azul o cambia a un tono azul-verdoso.

5. Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos de prácticas con las distintas muestras de glúcidos.

RESULTADOS

Reacción de Fehling negativa (almidón)

Reacción de Fehling positiva (glucosa)

Los resultados han sido los esperados y a mis chic@s les ha gustado la práctica, así que a partir de ahora la incorporamos al repertorio de 2º Bto 😃.