CÓMO HACER MASA MADRE, Y DE PASO PAN CASERO
Dentro de los talleres científicos de este curso, les he propuesto a los alumn@s de 1º de bachillerato que elaboraran su propia masa madre.
La recompensa de esta práctica estaba clara, si la conseguían podrían elaborar su propio pan. Pocas maneras hay para estudiar el proceso de la fermentación alcohólica, tan gratificantes como esta.
La realización de esta práctica es costosa por el tiempo que se tarda en obtener los resultados, además que hay que trabajar bien con las proporciones de los ingredientes.
¿Aceptarán el reto mis chic@s?
INTRODUCCIÓN
La masa madre es una mezcla de harina y agua, habitualmente en
proporciones similares, en la que se propicia la reproducción de las levaduras que de forma natural se encuentran dispersos en el
ambiente.
Es decir, que se cultivan los bichejos poniéndoles a su
alcance el alimento, los azúcares que contienen las harinas. Y ¿para
qué? Pues para que nos fermenten la masa de pan.
Os muestro los
ingredientes que son más fáciles, imposible. El problema es llevarla a
cabo, es un proceso lento, pero muy fácil (de 5 a 7 días).Os recomiendo
ver el vídeo. Os paso el enlace del día 1, aunque hay 7 vídeos (uno por
día, cortitos y repitiendo el mismo proceso)
¡ÁNIMO!
INGREDIENTES
Día 1
- 50 g de harina de trigo (la normal que tengas en casa) o centeno integral (no hace falta a no ser que seas muy sibarita)
- 50 g de agua del grifo a temperatura ambiente
Día 2
- 50 g de harina de trigo
- 50 g de agua del grifo a temperatura ambiente
Día 3
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de agua del grifo a temperatura ambiente
Día 4
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de agua del grifo a temperatura ambiente
Día 5
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de agua del grifo a temperatura ambiente
METODOLOGÍA
Día 1. Mezclar en un tarro de cristal (para ver bien la evolución), poner la tapa siempre sin ajustar (debe
poder
escapar el dióxido de carbono que se genera) y dejar reposar en la
encimera, a temperatura ambiente, 24 horas. Si tenéis suerte, al cabo
de este periodo podréis ver alguna burbujilla.
Día 2.
Añadir los ingredientes del día 2. Mezclar bien y dejar otras 24 horas a
su aire. Al cabo de este tiempo deberían verse más burbujillas.
Observaréis que tiende a decantarse el líquido en la superficie, con un
color poco
apetecible. No pasa nada, es normal.
Día
3. Tirar la mitad de la mezcla del día anterior y añadir los
ingredientes del día 3. Mezclar bien y dejar otras 24 horas a su aire.
Podéis hacer una marca en el tarro con un rotulador del nivel al que
llega la masa para comprobar su crecimiento. Si tenéis suerte y buena
temperatura ambiente, posiblemente al cabo de este día veáis actividad.
La mezcla puede haberse esponjado algo.
Día 4. Tirar la
mezcla del día anterior hasta dejar solamente 100 g y añadir los
ingredientes del día 4. Volver a hacer la marca con el rotulador y dejar
otras 24 horas a su aire. Transcurrido ese tiempo, esto ya debería
estar funcionando. El olor habrá cambiado.
Día 5. Tirar la
mezcla del día anterior hasta dejar solamente 100 g y añadir los
ingredientes del día 5. Volver a hacer la marca con el rotulador y dejar
a su aire hasta que más o menos fermente del todo, por lo menos
doblará de volumen, y puede que esto ocurra antes de pasar 24 horas.
Una vez que la masa ha empezado a levantar ya no es necesario que la
harina añadida sea integral ( en el caso que hayáis utilizado esta, si
no como siempre), podéis añadirla blanca para acabar teniendo una masa
madre blanca, que os permitirá preparar panes tanto blancos como
integrales. Si no veis muchas burbujas ya este día, podéis acelerar el
proceso colocando el recipiente encima de un radiador.
¡RETO ACEPTADO Y SUPERADO!
Qué alegría cuándo recibí los resultados de una de mis alumnas, Henar Anadón. En el vídeo siguiente nos muestra el proceso y el resultado final (spoiler: es delicioso).
Muchísimas gracias Henar, por querer compartir tu vídeo con todos nosotros. Enhorabuena por el resultado y la meteodología, son brillantes. Con alumn@s así te das cuenta que este es el mejor atrabajo del mundo.
"LA BIOLOGÍA ESTÁ HASTA EN EL PAN DE CADA DÍA" (Henar Anadón)
