BLOQUE 2: METABOLISMO
REPASO PARA LA EVAU
BLOQUE: EL METABOLISMO
Para poder estudiar y comprender este bloque, durante el confinamiento se adaptó el temario para que los alumnos pudieran seguir las clases, para ello se utilizó la plataforma Classroom y las clases virtuales a través de Zoom para que los alumnos pudieran asimilar y avanzar en los contenidos.
Cuestiones EVAU resueltas (antiguas)
FERMENTACIONES
En el periodo de repaso de EVAU, se me planteó una duda con respecto a este tema, me parece interesante recordar algunas cosas.
Las fermentaciones entran tanto en metabolismo como en microorganismos y biotecnología.
La fermentación es un proceso de oxidación anaerobia de la materia orgánica, cuya finalidad es la obtención de energía en forma de ATP. Como productos finales se obtienen diversas sustancias orgánicas, y cuya naturaleza depende del tipo de fermentación.
Se realiza en el citosol de la célula. La síntesis de ATP ocurre a nivel de sustrato. No intervienen las ATP – sintetasas, lo que explica la baja producción energética. Una glucosa al degradarse mediante respiración produce 38 ATP, mientras que por fermentación 2 ATP.
Ocurre generalmente gracias a microorganismos como las levaduras y bacterias y también puede suceder en el tejido muscular de animales.
TIPOS DE FERMENTACIONES:
1. Fermentación láctica. Consiste en la degradación anaerobia de la glucosa a ácido láctico. La primera etapa corresponde a la glucólisis. A continuación el ácido pirúvico se reduce a ácido láctico. En consecuencia, el producto final es el ácido láctico, que sale de la célula como sustancia de desecho. Esta reacción no comporta ganancia ni pérdida de ATP, por lo que el rendimiento energético del proceso es el obtenido en la glucólisis: 2 ATP . La fermentación láctica es realizada por una serie de microorganismos, designados genéricamente como bacterias lácticas (Lactobacillus, etc.), causantes del agriamiento de la leche. También son capaces de realizar este proceso las células musculares de los vertebrados, con el objeto de obtener ATP y seguir funcionando en condiciones de falta de oxígeno. Si se realiza un ejercicio muy intenso, el riego sanguíneo no puede cubrir la demanda de oxígeno para realizar la respiración aerobia, y se produce una situación anaerobia transitoria. Como consecuencia se forma ácido láctico que, al acumularse en forma de pequeños cristales, causa las «agujetas».
2. Fermentación alcohólica. Consiste en la degradación anaerobia de la glucosa a etanol. Como en el caso anterior, la primera etapa corresponde a la glucólisis. El rendimiento energético es semejante al de la fermentación láctica: 2 ATP producidos en la glucólisis, por fosforilación a nivel de sustrato. La fermentación alcohólica es realizada por las levaduras (hongos unicelulares), especialmente por las que pertenecen al género Saccharomyces, que son organismos anaerobios facultativos, y se emplea industrialmente en la fabricación de vinos,cervezas y pan. En el caso del vino, la glucosa provendrá del mosto de la uva. En fabricación del pan, utilizan la glucosa, procedente de la hidrólisis del almidón. En la fabricación de la cerveza, la glucosa proviene de la cebada. Lógicamente el pan no contiene alcohol, ya que el etanol se evapora con cocción y el CO2 se escapa haciendo el pan esponjoso.
En una bodega, en la que se está fermentando el mosto de la uva, hay que tener cuidado con el CO2 que se produce, puesto que si es un espacio cerrado y sin ventilación, el CO2 puede desplazar al oxígeno y provocar la asfixia. Todas las fermentaciones se llevan a cabo en el citosol.
UN POCO DE HUMOR:
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